生あんの製造工程

• STEP01

  小豆を洗う（洗浄）

  

  厳選された小豆を手作業できれいに洗います。

• STEP02

  煮熟

  

  あんの製造工程の中でもっとも大事なのが煮熱（しゃじゅく）です。
  釜に豆、水を投入し加熱し、煮汁を排出します。
  風味や食感など餡の品質を損なわないように丁寧に煮ていきます。

• STEP03

  粉砕・磨砕

  

  煮上がった豆の外皮を取り去り、一定の細い粒子に磨砕します。

• STEP04

  ふるい分け（分別）

  

  水と共に余分な成分を洗い流し、皮とこしあんを分別して同時に冷却も行います。
  とても細かなメッシュを節にかいてあん粒子と不純物を完全に分別します。

• STEP05

  水さらし

  

  出来上がったあん粒子を非常に冷たい水で冷やしながら上質のあんに仕上げていきます。

• STEP06

  脱水

  

  圧縮オイルの圧力で脱水し、水分63％前後に調整します。
  圧搾機で一定の水分まで圧搾して、上質の生あんの完成です！

この生あんに味つけをおこなうことで、
ご要望にあわせたつぶあん、こしあん、しろあんのあんこができあがります！